單項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽是（）。
A.著色劑
B.護(hù)色劑
C.漂白劑
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1.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)甜味劑相對(duì)甜度的基準(zhǔn)是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
2.單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名稱是（）
A.谷氨酸鉀
B.谷氨酸鈉
C.鳥氨酸二鈉
D.谷氨酸鈣
3.單項(xiàng)選擇題（）是衡量色素品質(zhì)的重要指標(biāo)。
A.堅(jiān)牢度
B.染著性
C.溶解性
D.耐酸性
4.單項(xiàng)選擇題（）具有難消化性、低熱量和抗齲齒性。
A.低聚果糖
B.阿斯巴甜
C.山梨糖醇
D.甜蜜素
5.問(wèn)答題高效液相色譜和紫外分光光度法測(cè)定糖精鈉的原理是什么？
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述以香腸為例說(shuō)明添加劑在食品中的應(yīng)用。
7.問(wèn)答題香精怎樣配制的？
8.問(wèn)答題目前研究從哪些方面來(lái)替代亞硝酸鹽的作用？
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品添加劑使用的目的。
10.問(wèn)答題食品添加劑使用的基本要求
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題