問答題簡(jiǎn)述以香腸為例說明添加劑在食品中的應(yīng)用。
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題