單項選擇題調(diào)味劑主要對()產(chǎn)生作用。
A.嗅覺
B.味覺
C.視覺
D.聽覺
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1.單項選擇題()是非天然色素。
A.番茄紅
B.梔子黃
C.檸檬黃
2.單項選擇題可樂中添加的酸味劑是()
A.檸檬酸
B.磷酸
C.沒食子酸
D.鹽酸
3.單項選擇題天然甜味劑是()。
A.甜菊糖
B.阿斯巴甜
C.糖精鈉
D.甜味素
4.單項選擇題亞硫酸鹽是()。
A.著色劑
B.護色劑
C.漂白劑
5.單項選擇題評價甜味劑相對甜度的基準是()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
6.單項選擇題味精的化學名稱是()
A.谷氨酸鉀
B.谷氨酸鈉
C.鳥氨酸二鈉
D.谷氨酸鈣
7.單項選擇題()是衡量色素品質(zhì)的重要指標。
A.堅牢度
B.染著性
C.溶解性
D.耐酸性
8.單項選擇題()具有難消化性、低熱量和抗齲齒性。
A.低聚果糖
B.阿斯巴甜
C.山梨糖醇
D.甜蜜素
10.問答題簡述以香腸為例說明添加劑在食品中的應用。
最新試題
按照反應類型,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
題型:多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是()
題型:單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題