判斷題酸味劑與甜味劑之間有相乘作用。

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1.多項(xiàng)選擇題為防止蔬菜在加工過(guò)程中脫鎂生成脫鎂葉綠素，蔬菜在加工前可用（）處理。

A.石灰水
B.鹽水
C.氫氧化鎂
D.維生素E

2.多項(xiàng)選擇題食用色素規(guī)格有（）。

A.60％型
B.65％型
C.85％型
D.90％型

3.多項(xiàng)選擇題天然色素的生產(chǎn)工藝包括（）。

A.提取法
B.組織培養(yǎng)法
C.微生物發(fā)酵法
D.酶處理法

4.多項(xiàng)選擇題衡量堅(jiān)牢度的因素有（）。

A.耐熱性
B.耐酸、堿性
C.抗氧化、還原性
D.耐光性

5.多項(xiàng)選擇題食品合成色素的影響因素有（）。

A.溫度
B.pH
C.離子強(qiáng)度
D.水硬度

6.多項(xiàng)選擇題（）是核苷酸類增味劑。

A.鳥(niǎo)苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門(mén)冬氨酸鈉

7.多項(xiàng)選擇題（）不是氨基酸類增味劑。

A.鳥(niǎo)苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門(mén)冬氨酸鈉

8.多項(xiàng)選擇題低聚糖具有的生理特性有（）。

A.難消化性
B.活化腸道雙歧桿菌
C.低熱量
D.具有膳食纖維的部分生理功能

9.多項(xiàng)選擇題甜味劑的甜味與（）有關(guān)。

A.羥基結(jié)構(gòu)
B.氨基結(jié)構(gòu)
C.酚結(jié)構(gòu)
D.多酚結(jié)構(gòu)

10.單項(xiàng)選擇題增香劑主要對(duì)（）產(chǎn)生作用。

A.嗅覺(jué)
B.味覺(jué)
C.視覺(jué)
D.聽(tīng)覺(jué)