問答題食品化學(xué)家與生物化學(xué)家的研究對象和興趣有何不一樣。

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1.名詞解釋基本營養(yǎng)素
2.單項(xiàng)選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是（）

A.酸價(jià)
B.碘值
C.酯值
D.皂化值

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽、變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含有大量的（）

A.氫氰酸
B.生氰苷
C.硫苷-
D.茄苷

5.單項(xiàng)選擇題用于蛋白質(zhì)氨基酸組成測定的水解方法主要是（）

A.酸水解法
B.堿水解法
C.上述兩種水解法
D.酶水解法

6.單項(xiàng)選擇題含硫氨基酸有（）

A.Cys
B.Trp
C.Ala
D.Tyr

7.單項(xiàng)選擇題阿斯巴甜（甜味素）的商品名是（）

A.環(huán)己基氨基磺酸鈉
B.鄰—磺酰苯甲酰亞胺
C.環(huán)己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯

8.單項(xiàng)選擇題酶的專一性決定于（）

A.催化基團(tuán)
B.結(jié)合基團(tuán)
C.輔酶因子
D.酶蛋白

9.單項(xiàng)選擇題油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

A.磷脂
B.不飽和脂肪酸
C.色素
D.脂蛋白