問答題食品化學(xué)家與生物化學(xué)家的研究對象和興趣有何不一樣。
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1.名詞解釋基本營養(yǎng)素
2.單項(xiàng)選擇題外切酶可以水解α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵的酶是()
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是()
A.酸價(jià)
B.碘值
C.酯值
D.皂化值
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽、變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含有大量的()
A.氫氰酸
B.生氰苷
C.硫苷-
D.茄苷
5.單項(xiàng)選擇題用于蛋白質(zhì)氨基酸組成測定的水解方法主要是()
A.酸水解法
B.堿水解法
C.上述兩種水解法
D.酶水解法
6.單項(xiàng)選擇題含硫氨基酸有()
A.Cys
B.Trp
C.Ala
D.Tyr
7.單項(xiàng)選擇題阿斯巴甜(甜味素)的商品名是()
A.環(huán)己基氨基磺酸鈉
B.鄰—磺酰苯甲酰亞胺
C.環(huán)己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯
8.單項(xiàng)選擇題酶的專一性決定于()
A.催化基團(tuán)
B.結(jié)合基團(tuán)
C.輔酶因子
D.酶蛋白
9.單項(xiàng)選擇題油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有()
A.磷脂
B.不飽和脂肪酸
C.色素
D.脂蛋白
10.填空題非酶褐變的主要類型有()、()、()三類。
最新試題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標(biāo)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:單項(xiàng)選擇題