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單項(xiàng)選擇題發(fā)芽、變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含有大量的（）

A.氫氰酸
B.生氰苷
C.硫苷-
D.茄苷

1.單項(xiàng)選擇題用于蛋白質(zhì)氨基酸組成測(cè)定的水解方法主要是（）

A.酸水解法
B.堿水解法
C.上述兩種水解法
D.酶水解法

2.單項(xiàng)選擇題含硫氨基酸有（）

A.Cys
B.Trp
C.Ala
D.Tyr

3.單項(xiàng)選擇題阿斯巴甜（甜味素）的商品名是（）

A.環(huán)己基氨基磺酸鈉
B.鄰—磺酰苯甲酰亞胺
C.環(huán)己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯

4.單項(xiàng)選擇題酶的專一性決定于（）

A.催化基團(tuán)
B.結(jié)合基團(tuán)
C.輔酶因子
D.酶蛋白

5.單項(xiàng)選擇題油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

A.磷脂
B.不飽和脂肪酸
C.色素
D.脂蛋白

6.填空題非酶褐變的主要類型有（）、（）、（）三類。

7.填空題油脂精煉中脫膠指的是脫去（），脫酸脫去的是（）。

8.填空題采用淀粉遇碘變色的方法來區(qū)別支鏈和直鏈淀粉（），直鏈淀粉遇碘變（）色，支鏈淀粉遇碘變（）色；糖元遇碘變（）色。

9.填空題肉中原來處于還原態(tài)的肌紅蛋白和血紅蛋白呈（）色，形成氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白時(shí)呈（）色，形成高鐵血紅素時(shí)呈（）色。

10.填空題脂肪酸的分解有（）、（）、（）等方式。