單項(xiàng)選擇題()善用火候,擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。
A.魯菜
B.川菜
C.蘇菜
D.湘菜
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1.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)魯菜說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
A.口味以鮮咸為主
B.善用湯
C.純正平和、原汁原味、鮮脆滑爽、清香淡雅
D.擅長(zhǎng)爆、炒、燒等烹調(diào)技法
2.單項(xiàng)選擇題烤乳豬在()時(shí)被列為“八珍”之一。
A.西周
B.南北朝
C.南宋
D.清朝
3.單項(xiàng)選擇題()喜用三鳥(niǎo),很少配用菜蔬。
A.廣州菜
B.惠州菜
C.潮州菜
D.廣東菜
4.單項(xiàng)選擇題()以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)
A.廣州菜
B.惠州菜
C.潮州菜
D.廣東菜
5.單項(xiàng)選擇題清湯火方采用多種原料,經(jīng)()次吊制。
A.五
B.四
C.三
D.二
6.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)川菜說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
A.取材廣泛,善用麻辣
B.以酸甜麻辣咸為基礎(chǔ)口味
C.有一菜一格,百菜百味之美譽(yù)
D.善綜合用味,收汁較淡
7.單項(xiàng)選擇題()清鮮和醇,色香味形,無(wú)一不備。
A.閩菜
B.浙菜
C.徽菜
D.湘菜
8.單項(xiàng)選擇題宮廷菜至今有()的歷史
A.3000多年
B.近3000年
C.5000多年
D.近5000年
9.單項(xiàng)選擇題()的食用器具別具一格,多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗。
A.蘇菜
B.閩菜
C.浙菜
D.徽菜
10.單項(xiàng)選擇題銀絲卷的制作一共有()道工序。
A.5
B.6
C.7
D.8
最新試題
江蘇菜的風(fēng)味流派有徐海風(fēng)味、淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇州風(fēng)味。
題型:判斷題
揚(yáng)式面點(diǎn)指的是()地區(qū)的糕點(diǎn)
題型:多項(xiàng)選擇題
我國(guó)的菜肴較之面點(diǎn)小吃地域性更強(qiáng)。
題型:判斷題
蘇菜十分講究刀工,形態(tài)精致,滋味醇和。
題型:判斷題
扒的特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
廣東的粉面食品,以米、面為原料,大多是蒸熟而成的。
題型:判斷題
浙菜香甜酸辣,諸味俱全,風(fēng)味濃郁。
題型:判斷題
廣式早茶分為飲茶和品點(diǎn)。
題型:判斷題
以下屬于四川點(diǎn)心的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
京八件有大八件、中八件、小八件之分。
題型:判斷題