單項(xiàng)選擇題（）善用火候，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。

A.魯菜
B.川菜
C.蘇菜
D.湘菜


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1.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)魯菜說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.口味以鮮咸為主
B.善用湯
C.純正平和、原汁原味、鮮脆滑爽、清香淡雅
D.擅長(zhǎng)爆、炒、燒等烹調(diào)技法

2.單項(xiàng)選擇題烤乳豬在（）時(shí)被列為“八珍”之一。

A.西周
B.南北朝
C.南宋
D.清朝

3.單項(xiàng)選擇題（）喜用三鳥(niǎo)，很少配用菜蔬。

A.廣州菜
B.惠州菜
C.潮州菜
D.廣東菜

4.單項(xiàng)選擇題（）以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)

A.廣州菜
B.惠州菜
C.潮州菜
D.廣東菜

5.單項(xiàng)選擇題清湯火方采用多種原料，經(jīng)（）次吊制。

A.五
B.四
C.三
D.二

6.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)川菜說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.取材廣泛，善用麻辣
B.以酸甜麻辣咸為基礎(chǔ)口味
C.有一菜一格，百菜百味之美譽(yù)
D.善綜合用味，收汁較淡

7.單項(xiàng)選擇題（）清鮮和醇，色香味形，無(wú)一不備。

A.閩菜
B.浙菜
C.徽菜
D.湘菜

8.單項(xiàng)選擇題宮廷菜至今有（）的歷史

A.3000多年
B.近3000年
C.5000多年
D.近5000年

10.單項(xiàng)選擇題銀絲卷的制作一共有（）道工序。

A.5
B.6
C.7
D.8