A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.氧化作用
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A.分散作用
B.凝固作用
C.氧化作用
D.水解作用
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D.氧化作用
A.水
B.油
C.蒸汽
D.復(fù)合
A.酥鯽魚(yú)
B.拔絲蘋(píng)果
C.烤鴨
D.清蒸鰣魚(yú)
A.水
B.油
C.蒸汽
D.紅外線
A.入味熟爛
B.酥脆鮮嫩
C.鮮嫩酥爛
D.軟糯酥鮮
A.酥鯽魚(yú)
B.烤鴨
C.東坡肉
D.拔絲蘋(píng)果
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。