單項(xiàng)選擇題平刀抖刀片運(yùn)行時,刀刃不斷作()運(yùn)動。
A.鋸齒
B.抖動
C.上下
D.波浪
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1.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法原料滾動速度與進(jìn)刀速度()。
A.較慢
B.一致
C.較快
D.相似
2.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法左手將原料向()邊滾動,刀隨之向()片進(jìn)。
A.左,左
B.左,右
C.右,左
D.右,右
3.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法是用刀刃()對準(zhǔn)原料被片開部位。
A.前部
B.中前
C.中部
D.后部
4.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片右手持刀與墩面()。
A.垂直
B.傾斜
C.平行
D.并列
5.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法將原料擺在墩板()。
A.里側(cè)
B.外側(cè)
C.左側(cè)
D.右側(cè)
6.單項(xiàng)選擇題下列原料()不適宜平刀滾料片。
A.黃瓜
B.胡蘿卜
C.白蘿卜
D.香腸
7.單項(xiàng)選擇題平刀滾料片指()與墩面平行。
A.刀尖
B.刀
C.刀柄
D.刀跟
8.單項(xiàng)選擇題平刀鋸片一般適用于體積較大、切性較()、筋膜較多的原料。
A.弱
B.強(qiáng)
C.大
D.小
9.單項(xiàng)選擇題下列原料()不適用于下片法。
A.心里美
B.肥
C.坐臀肉
D.五花肉
10.單項(xiàng)選擇題()適宜用平刀推批來完成刀工處理月。
A.蒜蓉開背蝦
B.清蒸河蟹
C.紅燒排骨
D.剁椒魚頭
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