單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法原料滾動(dòng)速度與進(jìn)刀速度()。

A.較慢
B.一致
C.較快
D.相似


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1.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法左手將原料向()邊滾動(dòng),刀隨之向()片進(jìn)。

A.左,左
B.左,右
C.右,左
D.右,右

2.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法是用刀刃()對(duì)準(zhǔn)原料被片開部位。

A.前部
B.中前
C.中部
D.后部

3.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片右手持刀與墩面()。

A.垂直
B.傾斜
C.平行
D.并列

4.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法將原料擺在墩板()。

A.里側(cè)
B.外側(cè)
C.左側(cè)
D.右側(cè)

5.單項(xiàng)選擇題下列原料()不適宜平刀滾料片。

A.黃瓜
B.胡蘿卜
C.白蘿卜
D.香腸

6.單項(xiàng)選擇題平刀滾料片指()與墩面平行。

A.刀尖
B.刀
C.刀柄
D.刀跟

8.單項(xiàng)選擇題下列原料()不適用于下片法。

A.心里美
B.肥
C.坐臀肉
D.五花肉

9.單項(xiàng)選擇題()適宜用平刀推批來(lái)完成刀工處理月。

A.蒜蓉開背蝦
B.清蒸河蟹
C.紅燒排骨
D.剁椒魚頭

10.單項(xiàng)選擇題下列原料()不適宜平刀推批。

A.心里美
B.胡蘿卜
C.雞胸肉
D.面包

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