單項選擇題平刀滾料下片法是用刀刃()對準原料被片開部位。
A.前部
B.中前
C.中部
D.后部
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1.單項選擇題平刀滾料下片右手持刀與墩面()。
A.垂直
B.傾斜
C.平行
D.并列
2.單項選擇題平刀滾料下片法將原料擺在墩板()。
A.里側(cè)
B.外側(cè)
C.左側(cè)
D.右側(cè)
3.單項選擇題下列原料()不適宜平刀滾料片。
A.黃瓜
B.胡蘿卜
C.白蘿卜
D.香腸
4.單項選擇題平刀滾料片指()與墩面平行。
A.刀尖
B.刀
C.刀柄
D.刀跟
5.單項選擇題平刀鋸片一般適用于體積較大、切性較()、筋膜較多的原料。
A.弱
B.強
C.大
D.小
6.單項選擇題下列原料()不適用于下片法。
A.心里美
B.肥
C.坐臀肉
D.五花肉
7.單項選擇題()適宜用平刀推批來完成刀工處理月。
A.蒜蓉開背蝦
B.清蒸河蟹
C.紅燒排骨
D.剁椒魚頭
8.單項選擇題下列原料()不適宜平刀推批。
A.心里美
B.胡蘿卜
C.雞胸肉
D.面包
9.單項選擇題平刀推批是指刀身與墩面()刀刃前段從原料的右下角進刀。
A.平行
B.垂直
C.成30°角
D.成45°角
10.單項選擇題下列原料()不適用于上片法。
A.心里美
B.胡蘿卜
C.雞胸肉
D.五花肉
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