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問答題論述食用合成色素和食用天然色素在性質及安全性上自的特點？

1.問答題簡述色素溶液配制應注意的問題？

2.問答題簡述甜菜紅使用注意事項？

3.問答題簡述合成色素使用注意事項？

4.問答題簡述色素的生色機理？

5.填空題焦糖色素又名醬色、焦糖色，是（）在高溫下脫水、分解和聚合而成，是多種不同化合物的混合物。

6.填空題紫膠紅適于在（）食品、飲料中使用。對金屬離子，特別是（）非常敏感，使用時應盡量避與金屬離子特別是鐵離子接觸。

7.填空題可可著色劑在pH為（）左右穩(wěn)定，pH大于（）時紅色色澤較強，pH小于（）時黃橙色色澤較強，但（）本色不變。

8.填空題葉綠素銅鈉是（）和（）的混合物。

9.填空題姜黃素使用時要先用（）溶解，再加水稀釋成所需濃度使用。

10.填空題姜黃有特殊的（），食品生產中使用較少，一般多用于（），如咖喱粉。