單項選擇題固態(tài)冰中,水分子之間靠什么作用連接()
A.疏水相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.范德華力
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1.單項選擇題固態(tài)冰是什么結(jié)構(gòu)()
A.分子晶體
B.離子晶體
C.非晶體
D.原子晶體
2.單項選擇題液態(tài)水締合體中,水分子之間主要靠什么作用締合()
A.疏水相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.范德華力
3.單項選擇題氣態(tài)水的結(jié)構(gòu)是()
A.五面體
B.四面體
C.長方體
D.正方體
4.單項選擇題氣態(tài)水以什么形式存在()
A.單分子水
B.雙分子水
C.三分子水
D.四分子水
5.多項選擇題食品香氣的控制因素包括()
A.原料的選擇
B.加工工藝
C.貯藏條件
D.包裝方式
E.食品添加劑
6.多項選擇題下列反應(yīng)中就能增進食品顏色又能提香的是()
A.多酚的自動氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗壞血酸的褐變
D.美拉德反應(yīng)
E.焦糖化反應(yīng)
7.多項選擇題下列哪些氨基酸可以作為風(fēng)味前體合成香氣物質(zhì)()
A.異亮氨酸
B.纈氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸
8.多項選擇題食品中哪些作用能促進香氣形成()
A.生物合成作用
B.酶的作用
C.高溫作用
D.發(fā)酵作用
E.食物調(diào)香
9.多項選擇題酶促褐變控制方法包括()
A.合理選擇原料品種
B.調(diào)節(jié)酸度
C.熱處理
D.添加還原劑
E.隔離氧氣包裝
10.多項選擇題下列物質(zhì)的顏色是暗綠色的是()
A.脫植葉綠素
B.葉綠素
C.焦脫鎂脫植葉綠素
D.脫鎂脫植葉綠素
E.焦脫鎂葉綠素
最新試題
葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡()
題型:單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理()
題型:單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:單項選擇題
血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
題型:單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:單項選擇題