判斷題鴿子浸泡的水溫為80℃。
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2.單項選擇題魚類供食用的主要是軀干部位。魚的軀干由肌肉組織、()和骨骼組織等構成。
A.纖維組織
B.分生組織
C.脂肪組織
D.結(jié)締組織
3.判斷題四季豆的菜豆疑集素受冷水沖洗可破壞。
4.判斷題活雞宰殺的水溫在70-75℃。
5.單項選擇題蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮組成,其中()是蛋白質(zhì)的構造特征。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
8.單項選擇題貝類是動物界的第二大門類,世界上現(xiàn)有8萬多種,下列不屬于烹飪中常用的類別是()。
A.腹足類
B.爪足類
C.瓣鰓類
D.頭足類
9.判斷題絲瓜分為普通絲瓜與波浪絲瓜。
10.判斷題鹽水洗滌去適用于對春夏季蔬菜的洗滌。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題