單項選擇題蛋白質主要由碳、氫、氧、氮組成,其中()是蛋白質的構造特征。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
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1.判斷題家禽類內臟及四肢可用例外翻洗法。
3.單項選擇題貝類是動物界的第二大門類,世界上現(xiàn)有8萬多種,下列不屬于烹飪中常用的類別是()。
A.腹足類
B.爪足類
C.瓣鰓類
D.頭足類
4.判斷題絲瓜分為普通絲瓜與波浪絲瓜。
5.判斷題鹽水洗滌去適用于對春夏季蔬菜的洗滌。
7.判斷題去皮后的馬鈴薯要泡在清水中以防止變色。
8.判斷題河蟹以中秋節(jié)前后最為肥美。
10.判斷題為防止香芋變色要泡白醋水。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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