判斷題四季豆的外皮層皂戒菜豆在和化素可引起食物中毒。
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1.單項選擇題貝類是動物界的第二大門類,世界上現(xiàn)有8萬多種,下列不屬于烹飪中常用的類別是()。
A.腹足類
B.爪足類
C.瓣鰓類
D.頭足類
2.判斷題絲瓜分為普通絲瓜與波浪絲瓜。
3.判斷題鹽水洗滌去適用于對春夏季蔬菜的洗滌。
5.判斷題去皮后的馬鈴薯要泡在清水中以防止變色。
6.判斷題河蟹以中秋節(jié)前后最為肥美。
8.判斷題為防止香芋變色要泡白醋水。
9.單項選擇題銅鑼魚指的是()。
A.白姑魚
B.黃姑魚
C.加吉魚
D.石斑魚
10.判斷題鹽水洗滌適用于生涼拌的蔬菜。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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