A.猛火長時間
B.猛火短時間
C.小火長時間
D.小火短時間
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A.高貴
B.如玉
C.如霜
D.光亮
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
A.酸甜
B.咸鮮
C.葷素
D.湯菜
A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊
A.鍋貼魚
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果
A.瓜鲞
B.老鲞
C.嫩鲞
D.白鲞
A.松鼠桂魚
B.熘魚片
C.花開富貴
D.脆炸魚條
A.水粉
B.蛋清
C.全蛋
D.蘇打
A.全蛋漿
B.蛋黃漿
C.蛋清漿
D.水粉漿
A.文思豆腐
B.西湖醋魚
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。