單項選擇題使用翻拌法勾芡的菜肴是:()
A.文思豆腐
B.西湖醋魚
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊
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1.單項選擇題以下菜肴制作中不需要勾芡的是()
A.茄汁魚片
B.珊瑚里脊
C.龍井蝦仁
D.醬爆茄子
2.單項選擇題蛋清糊多用于()類菜肴。
A.脆炸
B.軟炸
C.干炸
D.炸烹
3.單項選擇題蛋泡糊適用于()菜肴制作。
A.脆炸
B.松炸
C.軟炸
D.干炸
4.單項選擇題炸熘的菜肴一般掛:()
A.蛋清糊
B.蛋白糊
C.蛋黃糊
D.泡打糊
5.單項選擇題以下()是使用蘇打漿。
A.醬爆雞丁
B.龍井蝦仁
C.鐵板牛肉
D.魚香肉絲
6.單項選擇題以下哪個是屬于全蛋漿()
A.龍井蝦仁
B.滑炒雞絲
C.宮保雞丁
D.木耳里脊
7.單項選擇題掛糊后的原料一般采用炸制的方法,油溫在()成以上。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
8.單項選擇題()后湯汁濃稠,粘在原料表面,使其味鮮美。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
9.單項選擇題主要由蛋清、淀粉(面粉)制成的糊是()
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
10.單項選擇題()后使原料有一層漿液,加熱后使菜肴有滑嫩效果。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題