單項選擇題主要由蛋清、淀粉(面粉)制成的糊是()
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
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1.單項選擇題()后使原料有一層漿液,加熱后使菜肴有滑嫩效果。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
2.單項選擇題()是用干淀粉(或面粉)、雞蛋黃加適量冷水調制而成的。
A.全蛋糊
B.蛋黃糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
3.單項選擇題()是將原料用調料腌漬入味,再用水與淀粉調勻上漿。
A.水分漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
D.全蛋漿
4.單項選擇題食品腐敗后產生的腐臭是()分解的結果。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機酸
5.單項選擇題飯店廚房的配置,應考慮到食品、污物和人員的出入,一般設置的通道有()
A.1個
B.2個
C.3個
D.4個
6.單項選擇題記載了當時人們已學會了運用火候與調和滋味的是()
A.《呂氏春秋·本味篇》
B.《黃帝內經》
C.《齊民要術》
D.《食療本草》
7.單項選擇題中國清真菜起源于()
A.春秋時期
B.先秦時期
C.唐代時期
D.明清時期
8.單項選擇題檢驗原料是否有彈性可通過()檢驗。
A.視覺檢驗
B.味覺檢驗
C.觸覺檢驗
D.生物檢驗
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題