A.醬爆雞丁
B.龍井蝦仁
C.鐵板牛肉
D.魚香肉絲
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A.龍井蝦仁
B.滑炒雞絲
C.宮保雞丁
D.木耳里脊
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
A.全蛋糊
B.蛋黃糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
A.水分漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
D.全蛋漿
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機(jī)酸
A.1個(gè)
B.2個(gè)
C.3個(gè)
D.4個(gè)
A.《呂氏春秋·本味篇》
B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
C.《齊民要術(shù)》
D.《食療本草》
最新試題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。