A.脆炸
B.松炸
C.軟炸
D.干炸
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A.蛋清糊
B.蛋白糊
C.蛋黃糊
D.泡打糊
A.醬爆雞丁
B.龍井蝦仁
C.鐵板牛肉
D.魚香肉絲
A.龍井蝦仁
B.滑炒雞絲
C.宮保雞丁
D.木耳里脊
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
A.全蛋糊
B.蛋黃糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
A.水分漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
D.全蛋漿
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機(jī)酸
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。