單項選擇題干燒中段主料選用()中段。

A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鱸魚


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2.單項選擇題掛霜花生的特點是,潔白(),酥脆香甜。

A.高貴
B.如玉
C.如霜
D.光亮

4.單項選擇題燴菜通常勾薄芡,使()融合后,口味鮮醇。

A.酸甜
B.咸鮮
C.葷素
D.湯菜

5.單項選擇題下面屬于糊辣味型的菜肴是()

A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊

6.單項選擇題()是用疊的方法配的花色熱菜。

A.鍋貼魚
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果

7.單項選擇題各類鲞中開背腌漬后經(jīng)漂洗曬干的稱為()

A.瓜鲞
B.老鲞
C.嫩鲞
D.白鲞

9.單項選擇題牛肉應(yīng)選用()漿。

A.水粉
B.蛋清
C.全蛋
D.蘇打

10.單項選擇題多用于爆、炒、熘類菜肴,可使成菜柔滑軟嫩,色澤潔白的漿是()

A.全蛋漿
B.蛋黃漿
C.蛋清漿
D.水粉漿