判斷題醬油、雞精等調(diào)味品應(yīng)從同一批次產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋），分別做感官、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)及留樣用。

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1.單項(xiàng)選擇題pH計(jì)的各類電極中，（）適用于有機(jī)物、蛋白質(zhì)、重金屬及含銀、硫等干擾成分的測量。

A.單鹽橋電極
B.可填充電解液的電極
C.雙鹽橋電極
D.參比電極

2.單項(xiàng)選擇題測定肉或肉制品試樣的pH時(shí)應(yīng)注意（）

A.用小刀或大頭針在均質(zhì)化試樣上打一孔
B.測定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在常溫下保存
C.測定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在0～4℃保存
D.測定鮮肉的pH時(shí)，不需要對(duì)pH計(jì)進(jìn)行溫度補(bǔ)償

3.單項(xiàng)選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時(shí)熱水提取氯化物后（）

A.酸化濾液
B.加過量硝酸銀，用硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.堿化濾液

4.單項(xiàng)選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時(shí)使用（）滴定過量的硝酸銀。

A.硫酸鐵銨
B.硫酸亞鐵
C.硫氰酸鉀
D.高磷酸鐵

5.單項(xiàng)選擇題GB/T9695.15—2008中規(guī)定采用直接干燥法測定肉制品水分時(shí)，使用砂時(shí)應(yīng)注意（）

A.砂用自來水沖洗至中性即可
B.砂重應(yīng)為樣品重的1～2倍
C.砂用自來水洗后酸洗至酸液不變黃即可
D.砂用自來水洗后酸洗至酸液不變黃后，再用蒸餾水洗至氯試驗(yàn)為陰性為止

8.單項(xiàng)選擇題肉制品標(biāo)示的一般要求不包括（）

A.原料的產(chǎn)地
B.食品的名稱、配料表、凈含量和規(guī)格
C.生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式
D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等

10.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)肉制品凈含量時(shí)應(yīng)注意的問題不包括（）

A.肉制品內(nèi)容物應(yīng)盡量搗碎
B.網(wǎng)篩與水平面保持17°～20°的傾角
C.任何與食品包裝在一起的其他材料均不得記為凈含量
D.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時(shí)不可遺漏固體碎末