單項(xiàng)選擇題品質(zhì)好的干海帶,其特征是()。
A.色黃、無(wú)斑點(diǎn)
B.深褐色、無(wú)斑點(diǎn)、帶白霜
C.色黑、帶白霜
D.肉薄、帶白霜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)類別里的?()
A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.同一類蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題煨多選用(),蛋白質(zhì)、脂肪含量較豐富的原料,如牛筋、牛蹄、豬蹄膀等。
A.結(jié)締組織較多
B.結(jié)締組織較少
C.肥肉較多
D.瘦肉較多
3.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)茸膠指相對(duì)硬質(zhì)茸膠而言(),肉茸比較細(xì)膩,吃水量大一些的茸膠。
A.較為粗硬
B.稀糊狀
C.較為稠薄
D.流體狀
4.單項(xiàng)選擇題一般清湯用于烹制中、高檔菜肴,其特點(diǎn)是(),口味鮮醇。
A.湯汁渾濁
B.湯汁乳白
C.湯汁澄清
D.湯汁醬紅
5.單項(xiàng)選擇題蒸燉是將焯好水的原料放入陶瓷器皿中,加湯、調(diào)味品后加蓋密封()成熟的烹調(diào)方法。
A.烤制加熱
B.放入蒸籠上加熱
C.輻射加熱
D.直接加熱
6.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)的規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象都是冷拼構(gòu)圖的()。
A.方法
B.要點(diǎn)
C.重點(diǎn)
D.做法
7.單項(xiàng)選擇題煨的成菜特點(diǎn)是(),軟糯酥爛,味鮮醇厚,湯寬而濃。
A.形狀完整
B.原汁原味
C.刀工精細(xì)
D.造型美觀
8.單項(xiàng)選擇題蜜汁制作流程:原料選擇加工→()→熬糖液收汁至濃稠或熬糖液裝盤(pán)上籠蒸→淋入收濃的糖液→成菜。
A.水煮
B.蜜制裝盤(pán)
C.蒸制
D.油炸
9.單項(xiàng)選擇題筵席菜肴上席具體的上菜程序因地而宜,例如:南方先上(),后上涼菜、熱菜等。
A.開(kāi)胃湯
B.素菜
C.主食
D.水果
10.單項(xiàng)選擇題()成熟的最佳溫度是85攝氏度。
A.嫩質(zhì)茸膠
B.湯糊茸膠
C.硬質(zhì)茸膠
D.軟質(zhì)茸膠
最新試題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題