單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)類別里的?()
A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.同一類蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題煨多選用(),蛋白質(zhì)、脂肪含量較豐富的原料,如牛筋、牛蹄、豬蹄膀等。
A.結(jié)締組織較多
B.結(jié)締組織較少
C.肥肉較多
D.瘦肉較多
2.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)茸膠指相對硬質(zhì)茸膠而言(),肉茸比較細(xì)膩,吃水量大一些的茸膠。
A.較為粗硬
B.稀糊狀
C.較為稠薄
D.流體狀
3.單項(xiàng)選擇題一般清湯用于烹制中、高檔菜肴,其特點(diǎn)是(),口味鮮醇。
A.湯汁渾濁
B.湯汁乳白
C.湯汁澄清
D.湯汁醬紅
4.單項(xiàng)選擇題蒸燉是將焯好水的原料放入陶瓷器皿中,加湯、調(diào)味品后加蓋密封()成熟的烹調(diào)方法。
A.烤制加熱
B.放入蒸籠上加熱
C.輻射加熱
D.直接加熱
5.單項(xiàng)選擇題宴會的規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、地點(diǎn)、對象都是冷拼構(gòu)圖的()。
A.方法
B.要點(diǎn)
C.重點(diǎn)
D.做法
6.單項(xiàng)選擇題煨的成菜特點(diǎn)是(),軟糯酥爛,味鮮醇厚,湯寬而濃。
A.形狀完整
B.原汁原味
C.刀工精細(xì)
D.造型美觀
7.單項(xiàng)選擇題蜜汁制作流程:原料選擇加工→()→熬糖液收汁至濃稠或熬糖液裝盤上籠蒸→淋入收濃的糖液→成菜。
A.水煮
B.蜜制裝盤
C.蒸制
D.油炸
8.單項(xiàng)選擇題筵席菜肴上席具體的上菜程序因地而宜,例如:南方先上(),后上涼菜、熱菜等。
A.開胃湯
B.素菜
C.主食
D.水果
9.單項(xiàng)選擇題()成熟的最佳溫度是85攝氏度。
A.嫩質(zhì)茸膠
B.湯糊茸膠
C.硬質(zhì)茸膠
D.軟質(zhì)茸膠
10.單項(xiàng)選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中,假山屬于()部分。
A.觀賞
B.食用
C.輔助
D.點(diǎn)綴
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魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
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制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
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