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填空題食品防腐劑可以作用于蛋白質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生（）。

1.填空題在（）性食品中，苯甲酸鈉的防腐效果較好。

2.填空題要評(píng)估食品添加劑的毒性情況，需進(jìn)行一定的（）。

3.填空題食品添加劑的毒性是指（）的能力。

4.填空題天然提取物，相對(duì)化學(xué)合成品而言安全性高，且很多天然提取物具有一定的生理活性和（）。

5.判斷題營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是加強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值，因此不在于營養(yǎng)元素是否會(huì)影響食品的色香味，只要有營養(yǎng)就好。

6.判斷題維生素A與磷脂、維生素E和維生素C等抗氧化劑同時(shí)存在時(shí)，其穩(wěn)定性得到提高。

7.判斷題紫膠來源于一種傳統(tǒng)的中藥材，名為紫梗，長期使用過程中未發(fā)現(xiàn)具有毒性，因此十分安全。

8.判斷題固體石蠟屬于天然型物質(zhì)，毫無毒性。

9.判斷題凝乳酶能夠催化牛乳中的酪蛋白沉淀。

10.判斷題肉制品加工過程中添加磷酸鹽能夠提高肉的pH值，從而使其持水性得到提高，增加肉的質(zhì)量。