填空題在()性食品中,苯甲酸鈉的防腐效果較好。
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2.填空題食品添加劑的毒性是指()的能力。
7.判斷題固體石蠟屬于天然型物質,毫無毒性。
8.判斷題凝乳酶能夠催化牛乳中的酪蛋白沉淀。
10.判斷題在泡菜生產中,加入酸性鋁鹽能夠酸黃瓜變得有嚼勁。
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下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題