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判斷題營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是加強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值，因此不在于營養(yǎng)元素是否會影響食品的色香味，只要有營養(yǎng)就好。

1.判斷題維生素A與磷脂、維生素E和維生素C等抗氧化劑同時(shí)存在時(shí)，其穩(wěn)定性得到提高。

2.判斷題紫膠來源于一種傳統(tǒng)的中藥材，名為紫梗，長期使用過程中未發(fā)現(xiàn)具有毒性，因此十分安全。

3.判斷題固體石蠟屬于天然型物質(zhì)，毫無毒性。

4.判斷題凝乳酶能夠催化牛乳中的酪蛋白沉淀。

5.判斷題肉制品加工過程中添加磷酸鹽能夠提高肉的pH值，從而使其持水性得到提高，增加肉的質(zhì)量。

6.判斷題在泡菜生產(chǎn)中，加入酸性鋁鹽能夠酸黃瓜變得有嚼勁。

7.判斷題在釀酒時(shí)，磷酸可以作為酵母的磷源。

8.判斷題檸檬酸是檸檬、柚子、柑橘、梨子等水果中的主要酸味成分。

9.判斷題生產(chǎn)冰棍和冰淇淋時(shí)，調(diào)味和調(diào)香都比常溫時(shí)更濃厚一些。

10.判斷題油溶性香精比水溶性香精的耐熱性差。