問答題簡述食品中aw與酶促反應(yīng)的關(guān)系。
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2.問答題比較冰點以上和冰點以下aw的差異。
3.問答題簡述MSI在食品工業(yè)上的意義。
6.名詞解釋玻璃化溫度（Tg）
7.名詞解釋玻璃態(tài)（glassstate）
8.名詞解釋籠形水合物（Clathratehydrates）
9.名詞解釋疏水相互作用
10.名詞解釋滯后現(xiàn)象Hysteresis
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氨基酸可以吸收什么光（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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