問答題簡述水在食品中的存在狀態(tài)及各狀態(tài)水的特點(diǎn)
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10.問答題簡述氣相色譜發(fā)測定甲醇原理及操作步驟。
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題