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多項(xiàng)選擇題莧菜紅為水溶性偶氮類著色劑，含有兩個N=N雙鍵結(jié)構(gòu)，（）、耐酸性良好，耐氧化、還原性及耐細(xì)菌性均差。

A.耐光性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐堿性

1.單項(xiàng)選擇題新紅為紅色粉末，易溶于水，水溶液成紅色，微溶于乙醇，不溶于油脂，具有（）特性，是上海染料研究所有限公司研制成的新型食品用人工合成的紅色著色劑。

A.堿性
B.酸性
C.中性
D.兩性

2.判斷題胭脂紅著色劑的每日允許攝入量為0～4mg/kg?？梢杂糜谔枪隆⒍鼓田嬃?，最大使用量為0.1g/kg。

3.判斷題色澤是商品重要的感官性狀，是評價食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，優(yōu)良的食品色澤會給人以美的享受，并且提高食品的商品性能。

4.判斷題在使用抗氧化劑時，應(yīng)當(dāng)在食品處于新鮮狀態(tài)和未發(fā)生氧化變質(zhì)之前使用，才能充分發(fā)揮抗氧化劑的作用。

5.判斷題當(dāng)確定某種食品需要添加抗氧化劑后，應(yīng)該在充分了解抗氧化劑性能的基礎(chǔ)上，隨意選擇抗氧化劑品種。

6.多項(xiàng)選擇題天然著色劑按結(jié)構(gòu)分為（）等。

A.四吡咯衍生物類
B.異戊二烯類
C.多酚類
D.黃酮類

7.多項(xiàng)選擇題非偶氮類人工合成著色劑的結(jié)構(gòu)有（）。

A.三苯甲烷類
B.夾氧雜蒽類
C.靛藍(lán)類
D.喹啉類

8.多項(xiàng)選擇題食用著色劑，是使食品著色后改善食品色調(diào)和色澤，從而提高商品價值的一類可食用物質(zhì)。包括（）著色劑兩大類。

A.人工合成
B.天然
C.半人工合成
D.半天然

9.多項(xiàng)選擇題物質(zhì)呈現(xiàn)不同的顏色，與其分子本身含有的（）直接相關(guān)。

A.一碳基團(tuán)
B.發(fā)色基團(tuán)
C.助色基團(tuán)
D.含硫基團(tuán)

10.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)中要應(yīng)用好抗氧化劑，需要注意（）。

A.充分了解抗氧化劑的性能
B.正確掌握抗氧化劑的添加時機(jī)
C.選擇合適的添加量
D.抗氧化劑及增效劑的復(fù)配使用