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判斷題胭脂紅著色劑的每日允許攝入量為0～4mg/kg。可以用于糖果色衣、豆奶飲料，最大使用量為0.1g/kg。

1.判斷題色澤是商品重要的感官性狀，是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，優(yōu)良的食品色澤會(huì)給人以美的享受，并且提高食品的商品性能。

2.判斷題在使用抗氧化劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)在食品處于新鮮狀態(tài)和未發(fā)生氧化變質(zhì)之前使用，才能充分發(fā)揮抗氧化劑的作用。

3.判斷題當(dāng)確定某種食品需要添加抗氧化劑后，應(yīng)該在充分了解抗氧化劑性能的基礎(chǔ)上，隨意選擇抗氧化劑品種。

4.多項(xiàng)選擇題天然著色劑按結(jié)構(gòu)分為（）等。

A.四吡咯衍生物類
B.異戊二烯類
C.多酚類
D.黃酮類

5.多項(xiàng)選擇題非偶氮類人工合成著色劑的結(jié)構(gòu)有（）。

A.三苯甲烷類
B.夾氧雜蒽類
C.靛藍(lán)類
D.喹啉類

6.多項(xiàng)選擇題食用著色劑，是使食品著色后改善食品色調(diào)和色澤，從而提高商品價(jià)值的一類可食用物質(zhì)。包括（）著色劑兩大類。

A.人工合成
B.天然
C.半人工合成
D.半天然

7.多項(xiàng)選擇題物質(zhì)呈現(xiàn)不同的顏色，與其分子本身含有的（）直接相關(guān)。

A.一碳基團(tuán)
B.發(fā)色基團(tuán)
C.助色基團(tuán)
D.含硫基團(tuán)

8.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)中要應(yīng)用好抗氧化劑，需要注意（）。

A.充分了解抗氧化劑的性能
B.正確掌握抗氧化劑的添加時(shí)機(jī)
C.選擇合適的添加量
D.抗氧化劑及增效劑的復(fù)配使用

9.單項(xiàng)選擇題在使用酚類抗氧化劑的同時(shí)復(fù)配使用（），能夠顯著提高抗氧化劑的作用效果。

A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.中性物質(zhì)
D.任一物質(zhì)

10.多項(xiàng)選擇題甘草抗氧化物，又名甘草油性提取物，是一種粉末狀脂溶性物質(zhì)，它（），非常穩(wěn)定。

A.耐光
B.耐氧
C.耐酸
D.耐熱