判斷題羰氨反應(yīng)可能產(chǎn)生對(duì)人體不利的致癌物質(zhì)。
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3.判斷題蛋黃醬是典型的W/O型乳狀體系。
5.判斷題組成蛋白質(zhì)的氨基酸均是D型。
6.單項(xiàng)選擇題唯一能直接引起葉綠素色變的酶是()
A.果膠酯酶
B.脂氧合酶
C.過(guò)氧化物酶
D.葉綠素酶
7.單項(xiàng)選擇題葉黃素與()結(jié)合不發(fā)生變色現(xiàn)象。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪酸
C.糖
D.核酸
8.單項(xiàng)選擇題可稱為酸性食品的是()
A.牛奶
B.蔬菜
C.谷物
D.水果
9.單項(xiàng)選擇題含有VC的動(dòng)物食品是()
A.禽蛋
B.乳汁
C.畜肉
D.奶油
10.單項(xiàng)選擇題作為大分子化合物,蛋白質(zhì)和多糖都具備的性質(zhì)是()
A.發(fā)泡性質(zhì)
B.膠凝作用
C.織構(gòu)化
D.顏色反應(yīng)
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
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以下不屬于油脂分提方法的是()
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題