單項選擇題從烹調(diào)時間上看，耗時最長的烹調(diào)方法是（）。
A.燴
B.燜
C.燉
D.煨
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1.單項選擇題在煮羊肉過程中，可以加入（）來去除羊肉膻味。
A.辣椒
B.土豆
C.蘿卜
D.芋頭
2.單項選擇題色淡黃透明，具有花生的香味，它含80％以上的不飽和脂肪酸，還含有維生素E、磷脂等，具有降低膽固醇含量，這種油脂品是（）。
A.花生油
B.豆油
C.菜籽油
D.茶油
3.單項選擇題用菜肴的嫩、脆、鮮、軟、爛、糯等質(zhì)感來進行調(diào)味，這種特性叫（）。
A.質(zhì)
B.香
C.味
D.形
4.單項選擇題用菜肴成熟后的外表形態(tài)和內(nèi)在結(jié)構(gòu)進行調(diào)味，這種特性叫（）。
A.色
B.香
C.味
D.形
5.單項選擇題用菜肴的主料、輔料、芡汁和湯汁的咸、甜、酸、辣、香、鮮等滋味進行調(diào)配，這種特性叫（）。
A.色
B.香
C.味
D.質(zhì)
6.單項選擇題用菜肴所具有的揮發(fā)性香氣，有的較為明顯，有的不明顯，其成分及其復雜，這種特性叫（）。
A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)
7.單項選擇題用主料、輔料通過烹調(diào)后顯示出來的色澤及原料之間的顏色，要求成品菜肴具有悅目的色澤及協(xié)調(diào)的配色，這種特性叫（）。
A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)
8.單項選擇題將多種易熟或初步熟處理的小型原料一起放入鍋內(nèi)，加入鮮湯、調(diào)味品，用中火加熱燒沸入味，再勾芡成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫（）。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燴
9.單項選擇題經(jīng)炸、煎、炒、焯水等初步熟處理的原料，摻入湯汁燒沸，撇去浮沫，放入調(diào)味品，加蓋，再用中小火慢燒，使之成熟并收汁至濃稠成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫（）。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
10.單項選擇題將初步熟處理的原料，經(jīng)切配后整齊地碼放成型，放入鍋內(nèi)加入湯汁和調(diào)味品，燒透入味，勾芡，保持原形裝盤的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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