單項(xiàng)選擇題將多種易熟或初步熟處理的小型原料一起放入鍋內(nèi),加入鮮湯、調(diào)味品,用中火加熱燒沸入味,再勾芡成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燴
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)炸、煎、炒、焯水等初步熟處理的原料,摻入湯汁燒沸,撇去浮沫,放入調(diào)味品,加蓋,再用中小火慢燒,使之成熟并收汁至濃稠成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
2.單項(xiàng)選擇題將初步熟處理的原料,經(jīng)切配后整齊地碼放成型,放入鍋內(nèi)加入湯汁和調(diào)味品,燒透入味,勾芡,保持原形裝盤的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
3.單項(xiàng)選擇題將原料或經(jīng)初步熟處理的半成品,切配后放入大量的湯汁中,先用旺火燒沸,再用中小火燒熟調(diào)料成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
4.單項(xiàng)選擇題將新鮮細(xì)嫩的原料切成條、片、塊形后掛糊(或不掛糊),用旺火溫油炸至金黃色、外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出,熗鍋后投入熟料,隨即烹入兌好的調(diào)味料,顛翻成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
5.單項(xiàng)選擇題用大量食油作傳熱介質(zhì),用旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。這種方法叫()
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
6.單項(xiàng)選擇題將脆韌的動(dòng)物性原料經(jīng)刀工處理后,投入中等油量的熱油鍋中或沸水、沸湯中滑熟撈出,再熗鍋倒入主料,淋上事先兌好的芡汁,快速翻炒成菜的一種烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
7.單項(xiàng)選擇題熘是將切配后的絲、片、丁、塊等小型或整形(多屬魚蝦禽類)原料,經(jīng)油滑或油炸、蒸、煮的方法加熱成熟,再用芡汁黏裹或澆淋成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
8.單項(xiàng)選擇題將切配后的丁、絲、片、條、粒等小型原料,用適量油以旺火快速烹制成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
10.判斷題刀背厚、厚刀膛,大尖劈角指的是前劈后斬刀。
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題