判斷題刀背厚、厚刀膛,大尖劈角指的是前劈后斬刀。
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4.判斷題橄欖木作為材料比較適合做砧板。
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6.判斷題“割不正不食”這句話出自孔子之說。
7.判斷題松果花刀進刀斜度為45度。
8.判斷題“麻婆豆腐”原料豆腐加工要切大丁。
9.判斷題黃白蛋糕適用于拉刀切。
10.判斷題中國菜肴四大風味,其中屬于蘇菜最重刀工技術。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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