單項(xiàng)選擇題將新鮮細(xì)嫩的原料切成條、片、塊形后掛糊(或不掛糊),用旺火溫油炸至金黃色、外酥內(nèi)嫩時撈出,熗鍋后投入熟料,隨即烹入兌好的調(diào)味料,顛翻成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
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1.單項(xiàng)選擇題用大量食油作傳熱介質(zhì),用旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。這種方法叫()
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題將脆韌的動物性原料經(jīng)刀工處理后,投入中等油量的熱油鍋中或沸水、沸湯中滑熟撈出,再熗鍋倒入主料,淋上事先兌好的芡汁,快速翻炒成菜的一種烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
3.單項(xiàng)選擇題熘是將切配后的絲、片、丁、塊等小型或整形(多屬魚蝦禽類)原料,經(jīng)油滑或油炸、蒸、煮的方法加熱成熟,再用芡汁黏裹或澆淋成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
4.單項(xiàng)選擇題將切配后的丁、絲、片、條、粒等小型原料,用適量油以旺火快速烹制成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
10.判斷題橄欖木作為材料比較適合做砧板。
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題