單項選擇題熘是將切配后的絲、片、丁、塊等小型或整形(多屬魚蝦禽類)原料,經(jīng)油滑或油炸、蒸、煮的方法加熱成熟,再用芡汁黏裹或澆淋成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
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1.單項選擇題將切配后的丁、絲、片、條、粒等小型原料,用適量油以旺火快速烹制成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
7.判斷題橄欖木作為材料比較適合做砧板。
8.判斷題前批后斬刀指的是片刀。
9.判斷題“割不正不食”這句話出自孔子之說。
10.判斷題松果花刀進刀斜度為45度。
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題