單項(xiàng)選擇題經(jīng)炸、煎、炒、焯水等初步熟處理的原料,摻入湯汁燒沸,撇去浮沫,放入調(diào)味品,加蓋,再用中小火慢燒,使之成熟并收汁至濃稠成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
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1.單項(xiàng)選擇題將初步熟處理的原料,經(jīng)切配后整齊地碼放成型,放入鍋內(nèi)加入湯汁和調(diào)味品,燒透入味,勾芡,保持原形裝盤的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
2.單項(xiàng)選擇題將原料或經(jīng)初步熟處理的半成品,切配后放入大量的湯汁中,先用旺火燒沸,再用中小火燒熟調(diào)料成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
3.單項(xiàng)選擇題將新鮮細(xì)嫩的原料切成條、片、塊形后掛糊(或不掛糊),用旺火溫油炸至金黃色、外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出,熗鍋后投入熟料,隨即烹入兌好的調(diào)味料,顛翻成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
4.單項(xiàng)選擇題用大量食油作傳熱介質(zhì),用旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。這種方法叫()
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
5.單項(xiàng)選擇題將脆韌的動(dòng)物性原料經(jīng)刀工處理后,投入中等油量的熱油鍋中或沸水、沸湯中滑熟撈出,再熗鍋倒入主料,淋上事先兌好的芡汁,快速翻炒成菜的一種烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
6.單項(xiàng)選擇題熘是將切配后的絲、片、丁、塊等小型或整形(多屬魚蝦禽類)原料,經(jīng)油滑或油炸、蒸、煮的方法加熱成熟,再用芡汁黏裹或澆淋成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
7.單項(xiàng)選擇題將切配后的丁、絲、片、條、粒等小型原料,用適量油以旺火快速烹制成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題