單項選擇題用主料、輔料通過烹調(diào)后顯示出來的色澤及原料之間的顏色,要求成品菜肴具有悅目的色澤及協(xié)調(diào)的配色,這種特性叫()。
A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)
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1.單項選擇題將多種易熟或初步熟處理的小型原料一起放入鍋內(nèi),加入鮮湯、調(diào)味品,用中火加熱燒沸入味,再勾芡成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燴
2.單項選擇題經(jīng)炸、煎、炒、焯水等初步熟處理的原料,摻入湯汁燒沸,撇去浮沫,放入調(diào)味品,加蓋,再用中小火慢燒,使之成熟并收汁至濃稠成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
3.單項選擇題將初步熟處理的原料,經(jīng)切配后整齊地碼放成型,放入鍋內(nèi)加入湯汁和調(diào)味品,燒透入味,勾芡,保持原形裝盤的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
4.單項選擇題將原料或經(jīng)初步熟處理的半成品,切配后放入大量的湯汁中,先用旺火燒沸,再用中小火燒熟調(diào)料成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
5.單項選擇題將新鮮細嫩的原料切成條、片、塊形后掛糊(或不掛糊),用旺火溫油炸至金黃色、外酥內(nèi)嫩時撈出,熗鍋后投入熟料,隨即烹入兌好的調(diào)味料,顛翻成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
6.單項選擇題用大量食油作傳熱介質(zhì),用旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。這種方法叫()
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
7.單項選擇題將脆韌的動物性原料經(jīng)刀工處理后,投入中等油量的熱油鍋中或沸水、沸湯中滑熟撈出,再熗鍋倒入主料,淋上事先兌好的芡汁,快速翻炒成菜的一種烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
8.單項選擇題熘是將切配后的絲、片、丁、塊等小型或整形(多屬魚蝦禽類)原料,經(jīng)油滑或油炸、蒸、煮的方法加熱成熟,再用芡汁黏裹或澆淋成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
9.單項選擇題將切配后的丁、絲、片、條、粒等小型原料,用適量油以旺火快速烹制成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題