單項選擇題用菜肴所具有的揮發(fā)性香氣,有的較為明顯,有的不明顯,其成分及其復雜,這種特性叫()。
A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)
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1.單項選擇題用主料、輔料通過烹調(diào)后顯示出來的色澤及原料之間的顏色,要求成品菜肴具有悅目的色澤及協(xié)調(diào)的配色,這種特性叫()。
A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)
2.單項選擇題將多種易熟或初步熟處理的小型原料一起放入鍋內(nèi),加入鮮湯、調(diào)味品,用中火加熱燒沸入味,再勾芡成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燴
3.單項選擇題經(jīng)炸、煎、炒、焯水等初步熟處理的原料,摻入湯汁燒沸,撇去浮沫,放入調(diào)味品,加蓋,再用中小火慢燒,使之成熟并收汁至濃稠成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
4.單項選擇題將初步熟處理的原料,經(jīng)切配后整齊地碼放成型,放入鍋內(nèi)加入湯汁和調(diào)味品,燒透入味,勾芡,保持原形裝盤的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
5.單項選擇題將原料或經(jīng)初步熟處理的半成品,切配后放入大量的湯汁中,先用旺火燒沸,再用中小火燒熟調(diào)料成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
6.單項選擇題將新鮮細嫩的原料切成條、片、塊形后掛糊(或不掛糊),用旺火溫油炸至金黃色、外酥內(nèi)嫩時撈出,熗鍋后投入熟料,隨即烹入兌好的調(diào)味料,顛翻成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
7.單項選擇題用大量食油作傳熱介質(zhì),用旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。這種方法叫()
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
8.單項選擇題將脆韌的動物性原料經(jīng)刀工處理后,投入中等油量的熱油鍋中或沸水、沸湯中滑熟撈出,再熗鍋倒入主料,淋上事先兌好的芡汁,快速翻炒成菜的一種烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
9.單項選擇題熘是將切配后的絲、片、丁、塊等小型或整形(多屬魚蝦禽類)原料,經(jīng)油滑或油炸、蒸、煮的方法加熱成熟,再用芡汁黏裹或澆淋成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
10.單項選擇題將切配后的丁、絲、片、條、粒等小型原料,用適量油以旺火快速烹制成菜的烹調(diào)方法,這種方法叫()。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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