單項選擇題在煮羊肉過程中,可以加入()來去除羊肉膻味。
A.辣椒
B.土豆
C.蘿卜
D.芋頭
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1.單項選擇題色淡黃透明,具有花生的香味,它含80%以上的不飽和脂肪酸,還含有維生素E、磷脂等,具有降低膽固醇含量,這種油脂品是()。
A.花生油
B.豆油
C.菜籽油
D.茶油
2.單項選擇題用菜肴的嫩、脆、鮮、軟、爛、糯等質感來進行調味,這種特性叫()。
A.質
B.香
C.味
D.形
3.單項選擇題用菜肴成熟后的外表形態(tài)和內在結構進行調味,這種特性叫()。
A.色
B.香
C.味
D.形
4.單項選擇題用菜肴的主料、輔料、芡汁和湯汁的咸、甜、酸、辣、香、鮮等滋味進行調配,這種特性叫()。
A.色
B.香
C.味
D.質
5.單項選擇題用菜肴所具有的揮發(fā)性香氣,有的較為明顯,有的不明顯,其成分及其復雜,這種特性叫()。
A.色
B.香
C.形
D.質
6.單項選擇題用主料、輔料通過烹調后顯示出來的色澤及原料之間的顏色,要求成品菜肴具有悅目的色澤及協(xié)調的配色,這種特性叫()。
A.色
B.香
C.形
D.質
7.單項選擇題將多種易熟或初步熟處理的小型原料一起放入鍋內,加入鮮湯、調味品,用中火加熱燒沸入味,再勾芡成菜的烹調方法。這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燴
8.單項選擇題經炸、煎、炒、焯水等初步熟處理的原料,摻入湯汁燒沸,撇去浮沫,放入調味品,加蓋,再用中小火慢燒,使之成熟并收汁至濃稠成菜的烹調方法。這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
9.單項選擇題將初步熟處理的原料,經切配后整齊地碼放成型,放入鍋內加入湯汁和調味品,燒透入味,勾芡,保持原形裝盤的烹調方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
10.單項選擇題將原料或經初步熟處理的半成品,切配后放入大量的湯汁中,先用旺火燒沸,再用中小火燒熟調料成菜的烹調方法,這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
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空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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