問答題肉類原料組織中的結締組織對肉質量有哪些影響?

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6.多項選擇題乳脂肪具有以下()品質特點。

A.乳脂肪球大,風味好
B.乳脂肪球小,風味好
C.乳脂肪球小,營養(yǎng)價值高

7.多項選擇題蚶的俗稱是()。

A.赤貝
B.毛蛤
C.蛤蜊

8.多項選擇題屬于多脂肪魚類是()。

A.河鰻
B.刀魚
C.鰣魚

9.多項選擇題立秋以后食用的時令原料是()。

A.鱸魚
B.青蛙
C.蛇

10.多項選擇題莼菜的生產具有()特點。

A.莼菜一年可生產二期,而以秋季質量優(yōu)
B.歷史上以浙江西湖莼菜最著名
C.主要采摘其幼葉