填空題我國()地區(qū)被譽為“香菇”之鄉(xiāng)。香菇品種有()、()、()、()等四種,其中以()季生產的質優(yōu)。
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4.多項選擇題乳脂肪具有以下()品質特點。
A.乳脂肪球大,風味好
B.乳脂肪球小,風味好
C.乳脂肪球小,營養(yǎng)價值高
5.多項選擇題蚶的俗稱是()。
A.赤貝
B.毛蛤
C.蛤蜊
6.多項選擇題屬于多脂肪魚類是()。
A.河鰻
B.刀魚
C.鰣魚
7.多項選擇題立秋以后食用的時令原料是()。
A.鱸魚
B.青蛙
C.蛇
8.多項選擇題莼菜的生產具有()特點。
A.莼菜一年可生產二期,而以秋季質量優(yōu)
B.歷史上以浙江西湖莼菜最著名
C.主要采摘其幼葉
9.多項選擇題綿羊肉的品質較好,起具有()特點。
A.肉質細嫩,肌間脂肪豐富
B.肉質細嫩,含脂肪少
C.肉質深紅,羊膻味淡
10.多項選擇題被稱為龍須菜的原料是()。
A.石刁柏
B.發(fā)菜
C.紫菜苔
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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