多項選擇題立秋以后食用的時令原料是（）。
A.鱸魚
B.青蛙
C.蛇
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1.多項選擇題莼菜的生產(chǎn)具有（）特點。
A.莼菜一年可生產(chǎn)二期，而以秋季質(zhì)量優(yōu)
B.歷史上以浙江西湖莼菜最著名
C.主要采摘其幼葉
2.多項選擇題綿羊肉的品質(zhì)較好，起具有（）特點。
A.肉質(zhì)細嫩，肌間脂肪豐富
B.肉質(zhì)細嫩，含脂肪少
C.肉質(zhì)深紅，羊膻味淡
3.多項選擇題被稱為龍須菜的原料是（）。
A.石刁柏
B.發(fā)菜
C.紫菜苔
4.多項選擇題鯽魚的最佳食用時間為（）。
A.2-4月
B.5-6月
C.8-9月
5.多項選擇題屬于四大海味名品的原料是（）。
A.鮑魚
B.魚翅
C.魚肚
6.多項選擇題屬于四大名菜的原料是（）。
A.燕窩
B.海參
C.猴頭菇
7.判斷題魷魚的觸腕有八條，其中二條特別長。
8.判斷題鮑魚的最佳食用時間為每年4-5月。
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題