填空題龍蝦,主要分布于南海的(),產(chǎn)量高,質量好,每年以()為生產(chǎn)旺季;龍蝦品種中以()為珍品,有“龍蝦王”之美稱。
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2.多項選擇題乳脂肪具有以下()品質特點。
A.乳脂肪球大,風味好
B.乳脂肪球小,風味好
C.乳脂肪球小,營養(yǎng)價值高
3.多項選擇題蚶的俗稱是()。
A.赤貝
B.毛蛤
C.蛤蜊
4.多項選擇題屬于多脂肪魚類是()。
A.河鰻
B.刀魚
C.鰣魚
5.多項選擇題立秋以后食用的時令原料是()。
A.鱸魚
B.青蛙
C.蛇
6.多項選擇題莼菜的生產(chǎn)具有()特點。
A.莼菜一年可生產(chǎn)二期,而以秋季質量優(yōu)
B.歷史上以浙江西湖莼菜最著名
C.主要采摘其幼葉
7.多項選擇題綿羊肉的品質較好,起具有()特點。
A.肉質細嫩,肌間脂肪豐富
B.肉質細嫩,含脂肪少
C.肉質深紅,羊膻味淡
8.多項選擇題被稱為龍須菜的原料是()。
A.石刁柏
B.發(fā)菜
C.紫菜苔
9.多項選擇題鯽魚的最佳食用時間為()。
A.2-4月
B.5-6月
C.8-9月
10.多項選擇題屬于四大海味名品的原料是()。
A.鮑魚
B.魚翅
C.魚肚
最新試題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題