填空題芫荽,又名(),原產(chǎn)于(),因其含有豐富的揮發(fā)性()物質(zhì),具有濃郁的香味,因此具()、()、()等調(diào)味作用。
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5.多項選擇題乳脂肪具有以下()品質(zhì)特點。
A.乳脂肪球大,風味好
B.乳脂肪球小,風味好
C.乳脂肪球小,營養(yǎng)價值高
6.多項選擇題蚶的俗稱是()。
A.赤貝
B.毛蛤
C.蛤蜊
7.多項選擇題屬于多脂肪魚類是()。
A.河鰻
B.刀魚
C.鰣魚
8.多項選擇題立秋以后食用的時令原料是()。
A.鱸魚
B.青蛙
C.蛇
9.多項選擇題莼菜的生產(chǎn)具有()特點。
A.莼菜一年可生產(chǎn)二期,而以秋季質(zhì)量優(yōu)
B.歷史上以浙江西湖莼菜最著名
C.主要采摘其幼葉
10.多項選擇題綿羊肉的品質(zhì)較好,起具有()特點。
A.肉質(zhì)細嫩,肌間脂肪豐富
B.肉質(zhì)細嫩,含脂肪少
C.肉質(zhì)深紅,羊膻味淡
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題