單項選擇題下列關(guān)于烹飪原料的保管方法的描述，正確的是（）。
A.低溫保藏是原料保管最普遍的方法
B.高溫保管是原料保管最普遍的方法
C.干燥保管是原料保管最普遍的方法
D.密封保管是原料保管最普遍的方法
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1.單項選擇題鮮活原料進行初步加工時必須遵循節(jié)約原料的原則。關(guān)于節(jié)約原料的具體做法，以下選項闡述不準確的是（）。
A.嚴格按操作規(guī)范進行加工，準確下好每一刀
B.注意選擇合適的材料，切忌大材小用，精料粗用
C.加工后要放進冰柜冷藏保管
D.注意充分利用副料的使用價值
2.單項選擇題下列關(guān)于鮮活原料的說法，不正確的是：（）。
A.鮮活原料是指各種活的原料和新鮮原料
B.自然死亡的活料屬鮮料，其初步加工的方法不能按活料的處理方法進行
C.屠宰所得的豬肉、牛肉、乳豬、光雞，新收摘的青菜、瓜果，速凍的肉料、水產(chǎn)品等等均屬新鮮原料，簡稱鮮料
D.活雞、活鴿、活魚、活蝦、活扇貝等等都屬于活的原料，簡稱活料
3.單項選擇題下列對油脂在調(diào)脆漿中作用的闡述，正確的是（）。
A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸發(fā)
C.調(diào)節(jié)漿、糊、粉的濃度
D.增加成品香味
4.單項選擇題加工鹽有低鈉鹽、加碘鹽、（）及風味型食鹽（如椒鹽、香蒜鹽）等。
A.加鋅鹽
B.加鐵鹽
C.加鈣鹽
D.高納鹽
5.單項選擇題羔燒法用糖漿加熱前原料常常先要進行（）。
A.清洗
B.風干
C.初步熟處理
D.蒸熱
6.單項選擇題廚房里切改原料、腌制原料、制作餡料的工作由（）崗位負責。
A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.砧板
7.單項選擇題以下刀法屬于非標準刀法的是（）。
A.起刀法
B.推片法
C.反斜刀法
D.抖刀法
8.單項選擇題下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確是（）。
A.用手指甲能掐入
B.用刀切時不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤潔白，氣味純正
9.單項選擇題油發(fā)干料是通過油傳熱，使干料中的（）受熱氣化膨脹和蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱后膨脹并定型，經(jīng)水浸潤后便可回軟。
A.空隙
B.內(nèi)部水分
C.結(jié)合水
D.外來水分
10.單項選擇題劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是加熱時間的長短和（）。
A.火候
B.火力
C.火力的大小
D.熱源的種類