單項(xiàng)選擇題以下刀法屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是（）。

A.起刀法
B.推片法
C.反斜刀法
D.抖刀法


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1.單項(xiàng)選擇題下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確是（）。

A.用手指甲能掐入
B.用刀切時(shí)不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤潔白，氣味純正

3.單項(xiàng)選擇題劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是加熱時(shí)間的長短和（）。

A.火候
B.火力
C.火力的大小
D.熱源的種類

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于干貨原料的水發(fā)，以下說法不正確的是（）。

A.水發(fā)又可分為冷水發(fā)、熱水發(fā)和堿水發(fā)三種
B.浸發(fā)多適用于一些質(zhì)地比較松軟，易于吸水膨潤的干貨原料，如菇菌類、干菜類等植物干貨原料
C.一些質(zhì)地較堅(jiān)硬，脂肪或膠質(zhì)較重的動(dòng)物干貨原料，在使用熱水漲發(fā)之前，應(yīng)先把這些干貨放進(jìn)冷水浸泡一段時(shí)間，使其充分吸收水分后才能使用熱水漲發(fā)
D.煲發(fā)是把干貨原料放在熱水或沸水中，并加上蓋，使干貨在散熱較慢的環(huán)境里加速吸水漲發(fā)回軟

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)是指（）。

A.調(diào)單一味與復(fù)合味
B.去除異味與增進(jìn)美味
C.調(diào)味與營養(yǎng)
D.調(diào)和滋味及原料調(diào)配

6.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)是菜肴使用點(diǎn)綴品時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)的是（）。

A.點(diǎn)綴品的顏色越鮮艷越好
B.點(diǎn)綴品一定是要可以食用的
C.點(diǎn)綴品與主體形象應(yīng)協(xié)調(diào)而偏于素雅，不可喧賓奪主
D.造型簡單、色彩平淡的拼盤，點(diǎn)綴品宜放旁邊

7.單項(xiàng)選擇題以下食物所含蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白質(zhì)的是（）。

A.牛奶
B.大米
C.蛋類
D.大豆

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于冷菜造型說法錯(cuò)誤的是（）。

A.按邏輯次序的多層次分類就是以造型形象為核心，遵循“形象展示的形式→形象表現(xiàn)的方式→形象依據(jù)的題材”的邏輯次序的多層次的分類方法
B.冷菜造型分類按形象構(gòu)成可分為單拼、多拼和什錦拼
C.冷菜造型分類按工藝難易繁簡分為簡單造型和復(fù)雜造型
D.冷菜造型分類按空間構(gòu)成分為平面造型和立體造型

9.單項(xiàng)選擇題由于食用了受細(xì)菌污染的奶油蛋糕、剩飯而引起的食物中毒通常屬于（）。

A.沙門氏菌食物中毒
B.葡萄球菌食物中毒
C.肉毒桿菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒

10.單項(xiàng)選擇題鐵、鋅、碘是人體必需的（）。

A.微量元素
B.常量元素
C.大量元素
D.少量元素