單項(xiàng)選擇題被稱為“第二代鮮味劑”是（）。
A.L—谷氨酸鈉
B.次黃嘌呤
C.肌苷酸
D.酵母抽提物
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1.問(wèn)答題試舉出幾種天然抗氧化劑。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述著色劑的安全使用。
3.問(wèn)答題何謂抗氧化劑與抗氧化劑的增效劑？
5.單項(xiàng)選擇題咖啡因?qū)儆诘某饰秳┦牵ǎ?/a>
A.甜味劑
B.鮮味劑
C.咸味劑
D.苦味劑
6.填空題生育酚的耐光、耐紫外線、耐放射性較（）。
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述天然和合成著色劑的特點(diǎn)。
8.問(wèn)答題影響抗氧化劑還原性的因素有哪些？
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述防腐劑的合理使用及注意事項(xiàng)。
最新試題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題